方言与美食(音频) |唐宇:遵义羊肉粉(贵州遵义话)

由于微信公众号平台推出新功能，“语言资源快讯”左边显示的名称并非原作者，而是公众号管理者，原作者将于大标题和文末显示，感谢各位读者的谅解！

遵义羊肉粉

雪の物语

《舌尖上的中国》里有一句话：“遵义人的早晨，是从一碗羊肉粉开始的”。

雪の物语

遵义羊肉粉是贵州省遵义市的一道特色小吃，用鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食，至今已有300余年制作历史。

  羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其做法是：先将羊肉炖好，再将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，浇上鲜红的辣椒油，撒一些花椒粉、蒜苗、香葱、芜荽等。最后加入炖过的羊汤。这样做出来的羊肉粉，热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。

 羊肉粉精彩在汤头，必须小火慢炖才能有清亮的通透感，喝起来又是浓厚的羊肉味，若加了老鸡棒骨，丰富的层次感更让人流连。

泡菜坛子是遵义羊肉粉的点睛之笔，区分这家遵义羊肉粉到底正不正宗，就要看这家有没有可供食客随取的泡菜。泡菜就羊肉，既能解除羊肉粉的油腻，又能开胃，可以称作饭桌上的最佳CP。

对于贵州人来说，在难熬的冷冬，来一碗热腾腾的羊肉粉是最幸福的事了。

音频：唐宇

文字：唐宇

  图片：网络(侵删）

责任编辑：甘于恩

投稿邮箱：[e-mail]

前期回顾：

做语言资源保护公众号不容易，每天更新公众号更不容易，而每天提供新语料尤其不容易。很多读者还没养成打赏习惯，提倡每个月打赏一元钱，积少成多，我们的事业就有希望。谢谢各位！